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[单选题]

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的为（）。

A.泡打粉

B.小苏打

C.食碱

D.明矾

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发布时间：2022-11-03

更多“化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的为（）。”相关的问题

第1题

化学膨松剂要严格控制化学膨松剂的用量，小苏打用量一般为面粉重量的（）。

A.0.5~1%

B.1~2%

C.2~3%

D.3~4%

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第2题

在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。（）

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第3题

常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。（）

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第4题

在挂糊中常用的化学膨松剂是（）

A.小苏打

B.苏打

C.油脂

D.鸡蛋

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第5题

用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。

A.6

B.4

C.5

D.1～2

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第6题

一般来讲，轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多，面糊比重较轻，故应该用（)来烘烤。

A.高温

B.低温

C.中温

D.超低温

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第7题

调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A.7：3

B.7：1

C.1：1

D.2：1

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第8题

调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第9题

调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的（）为宜。

A.2%

B.5%

C.6%

D.10%

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第10题

用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。

A.2%

B.4%

C.8%

D.10%

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第11题

（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。

A.面肥面坯

B.酵母面坯

C.层酥面坯

D.化学膨松剂面坯

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