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[判断题]
加工扒鸭方法:斩去二节翼,在背部用刀斩两刀呈十字形,敲断四柱骨,去除鸭尾臊,切去下巴。()
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第1题
A.斩玄二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、女除鸭尾臊、切去下巴
B.斩玄一节翼、背部斩“十字”、敞断四柱骨、去除鸭尾
C.斩玄节翼、背部斩“十字”、敲断四杜骨、切去下巴
D.背部斩“十‘字”、敲断四杜骨、去除鸭尾臊、切去下巴
第2题
加工扒鸭时,在背部斩两道呈十字形状,其目的是()
A.外形美观
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美观,便于入味
第6题
关于块与件的区分,()的说法是错误的。
A.块可用切和斩两种刀法成形
B.多数件的形状是以原料自身的厚度为标准
C.件的形状通常呈扁形,而块的形状通常呈立方体或长方体形
D.件形用于熟料,熟料不会加工成块的形状
第8题