列车餐桌一般为四人座,餐具的摆放遵循中餐礼仪。()

第1题

当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（)。A

当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关()。

A.服务的规定

B.赔偿的规定

C.结帐的规定

D.核实的规定

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第2题

西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（)为依据。A.菜单内容B.规模C.消费标准D.客人用餐习惯

西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的()为依据。

A.菜单内容

B.规模

C.消费标准

D.客人用餐习惯

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第3题

中餐宴会摆台时，在调味碟纵向直径延长线上摆放葡萄酒杯，其距离是1cm。（)

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第4题

中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（)、用具、菜肴、果品等而塑造成

中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用()、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A.餐盘

B.餐具

C.筷子

D.勺子

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第5题

值日生分发餐具应注意轻拿轻放，摆放整齐。（)

值日生分发餐具应注意轻拿轻放，摆放整齐。()

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第6题

（)是高档宴会摆台要求之一。A.餐具无破损B.无需摆酒具C.餐具摆放要突出个性化D.酒具是否摆放视每

()是高档宴会摆台要求之一。

A.餐具无破损

B.无需摆酒具

C.餐具摆放要突出个性化

D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

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第7题

指导幼儿分发餐具时，餐具的正确摆放位置是（)。A.桌子边沿上B.碗全部放在小朋友的左侧C.碗正对着

指导幼儿分发餐具时，餐具的正确摆放位置是()。

A.桌子边沿上

B.碗全部放在小朋友的左侧

C.碗正对着椅子

D.碗全部放在小朋友的右侧

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第8题

关于就餐的问题的说法不准确的是（)。

A.门面居中者为上

B.坐在房间正门中央的一般是主人

C.主人右侧的位置是主宾位

D.当餐桌为长条桌时，则主宾渐次交叉而坐

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第9题

下列说法不正确的是（)。A.客房部与餐饮部工作互不相关B.客房部与餐饮部配合，做好VIP房果篮、酒水、

下列说法不正确的是()。

A.客房部与餐饮部工作互不相关

B.客房部与餐饮部配合，做好VIP房果篮、酒水、点心的摆放

C.客房部应协助餐饮部按客人要求送餐到房间

D.客房部应协助房间送餐部收拾房间餐具及餐车

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第10题

中餐宴会厅的室温要注意保持稳定，一般夏季气温保持在18-20度。（)

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第11题

一个功能基本齐全的中餐烹调生产区一般分设生产区间、辅助区间、管理区间三种功能区间。（)

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列车餐桌一般为四人座，餐具的摆放遵循中餐礼仪。（)