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[主观题]

直刀法下分切法、()和()等三科刀法。

直刀法下分切法、（)和（)等三科刀法。

答案

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发布时间：2022-07-17

更多“直刀法下分切法、()和()等三科刀法。”相关的问题

第1题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（)

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第2题

直刀法的分类有切、剁、砍。（)

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第3题

主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花)的坯型。A.顺弯刀法B.切法C.削法D.抖刀法

主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。

A.顺弯刀法

B.切法

C.削法

D.抖刀法

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第4题

直刀法包括()几种

A.直切、推拉切、劈、斩、片

B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D.直切、推拉切、劈、片、跳刀

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第5题

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（)A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ()

A.切法

B.滚料切

C.剞法

D.撬法

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第6题

对浓密粗硬型胡须应用（)，用弧形刀法，在修刮时，锋刃斜形斜切、幅度小，易于切断根部。

A.正手刀斜切

B.短刀斜切

C.正手推刀

D.正手直切

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第7题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第8题

推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A.无韧性

B.软性

C.有韧性

D.不带骨

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第9题

（)：一般用于连接层次，采用垂直分份方式，中指和食指夹住发片，用削刀将发尾刮断。

A.外斜削法

B.平削法

C.拔削刀法

D.断削法

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第10题

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。（）

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第11题

凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用（)刀法。A.刻B.切C.削D.铲

凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用()刀法。

A.刻

B.切

C.削

D.铲

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