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[判断题]

烹饪原料贮存保管的目的是延长原料的使用期限，保护原料质量以保证菜肴质量，防止浪费。（)

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发布时间：2022-06-29

更多“烹饪原料贮存保管的目的是延长原料的使用期限，保护原料质量以保证菜肴质量，防止浪费。（)”相关的问题

第1题

影响火候最主要的两个因素是()。

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

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第2题

以下烹饪原料中属于植物性原料的是()。

A.胡萝卜

B.牛肉

C.鸡蛋

D.家禽内脏

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第3题

烹饪原料的食用价值是指它的()、口味、质地等。

A.使用价值

B.营养价值

C.利用价值

D.观赏价值

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第4题

调味和烹饪方法是（)烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。A.转变B.改变C.变化D.变换

调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

A.转变

B.改变

C.变化

D.变换

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第5题

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（)。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。

A.鸭蛋

B.鸽蛋

C.松花蛋

D.咸蛋

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第6题

下列对干货原料的描述，不正确的是（)A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水

下列对干货原料的描述，不正确的是()

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第7题

烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制()些。

A.大

B.小

C.高

D.少

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第8题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合()口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第9题

《饮膳正要》主要是（)方面的权威著作。A.烹饪原料B.食单菜谱C.食疗方剂D.饮食市场

《饮膳正要》主要是()方面的权威著作。

A.烹饪原料

B.食单菜谱

C.食疗方剂

D.饮食市场

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第10题

肉类原料组织在保管中发生的变化是（)。A.霉变B.乳化C.脂化D.成熟

肉类原料组织在保管中发生的变化是()。

A.霉变

B.乳化

C.脂化

D.成熟

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第11题

食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（)特性A.比热容小B.可贮存大量热能C.较好地保持原料原味D

食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性

A.比热容小

B.可贮存大量热能

C.较好地保持原料原味

D.有利于菜肴呈色

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