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[判断题]

加工扒鸭方法：斩去二节翼，在背部用刀斩两刀呈十字形，敲断四柱骨，去除鸭尾躁，切去下巴。（)

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发布时间：2022-10-31

更多“加工扒鸭方法：斩去二节翼，在背部用刀斩两刀呈十字形，敲断四柱骨，去除鸭尾躁，切去下巴。()”相关的问题

第1题

加工扒鸭方法：斩去二节翼，在背部用刀斩两刀呈十字形，敲断四柱骨，去除鸭尾臊，切去下巴。（)

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第2题

扒鸭的加工方法是（)。

A.斩玄二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、女除鸭尾臊、切去下巴

B.斩玄一节翼、背部斩“十字”、敞断四柱骨、去除鸭尾

C.斩玄节翼、背部斩“十字”、敲断四杜骨、切去下巴

D.背部斩“十‘字”、敲断四杜骨、去除鸭尾臊、切去下巴

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第3题

加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是（)A.外形美观B.便于入味C.便于下一步拆骨D.外形美观

加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()

A.外形美观

B.便于入味

C.便于下一步拆骨

D.外形美观，便于入味

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第4题

冰冻的猪肉最好用什么刀具加工成片（)。

A.切刀

B.斩刀

C.刨刀

D.锯刀

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第5题

斩拌操作是乳化肠加工中一个非常重要工序，控制的好与否，直接影响产品品质。（)

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第6题

推拉刀法是将推刀切（)连贯起来，一推一拉，快速将原料切断的方法。

A.拉刀切

B.锯刀切

C.滚料切

D.排斩

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第7题

关于块与件的区分，（)的说法是错误的。A.块可用切和斩两种刀法成形B.多数件的形状是以原料自身的

关于块与件的区分，()的说法是错误的。

A.块可用切和斩两种刀法成形

B.多数件的形状是以原料自身的厚度为标准

C.件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形

D.件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状

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第8题

甘蔗在斩种苗时一定要（)为宜。A.上短下短B.上短下长C.上长下短D.上长下长

甘蔗在斩种苗时一定要()为宜。

A.上短下短

B.上短下长

C.上长下短

D.上长下长

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第9题

在直流降压斩波电路中，电源电压Ud与负载电压平均值Uo之间的关系是()，设开关周期和开关导通时间分别为T、TON。

在直流降压斩波电路中，电源电压Ud与负载电压平均值Uo之间的关系是（)，设开关周期和开关导通时间分别为T、TON。

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第10题

直刀法包括()几种

A.直切、推拉切、劈、斩、片

B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D.直切、推拉切、劈、片、跳刀

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第11题

唐律规定死刑斩刑减一等，是减为绞刑。A．正确B．错误

唐律规定死刑斩刑减一等，是减为绞刑。

A．正确

B．错误

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