更多“色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品,应选用()作为膨松剂。”相关的问题
第2题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网络的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。
点击查看答案
第3题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构
点击查看答案
第4题
物理膨松面坯的特点是:体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()
点击查看答案
第5题
小窝头制品的成品特点是:色泽鲜黄,形似金塔,口感()。
点击查看答案
第6题
调制擘酥面坯酥皮,蛋水面的质量标准是()。
A.面坯滋润光滑
B.色泽淡黄
C.呈长方形片
D.以上都是
点击查看答案
第7题
夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。()
点击查看答案
第8题
()膨松面坯干酵母的用量一般以2%为宜。
点击查看答案
第9题
生物膨松面坯俗称()。
A.膨松面坯
B.起酥面坯
C.发酵面坯
D.矾碱盐面坯
点击查看答案
第10题
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
点击查看答案