题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
以下各项描述，不属于料头作用的是（)。
A.丰富菜肴的色彩，使菜着美观
B.便于识别菜肴的烹调法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气
D.提高菜肴的档次
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（请给出正确答案）
A.丰富菜肴的色彩，使菜着美观
B.便于识别菜肴的烹调法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气
D.提高菜肴的档次
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第2题
以下不属于油泡法特点的是()。
A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
第3题
A.诗歌是语言艺术，以空间性的再现为主
B.诗歌以线条、形状、色彩为媒介，以时间性的表现为主
C.诗歌以文字符号为媒介，其本身并没有可以被人直接感受的形象
D.诗歌以线条、形状、色彩为媒介，可以间接地唤起读者的联想，在头脑中形成具有光、色、态的具体形象
第5题
下列描述不属于分档取料要求的是()
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
第6题
不属于原料分档取料作用的是()
A.合理使用原料，物尽其用，节约原料
B.提高菜肴质量，突出烹调特色
C.合理使用原料，提高原料的使用价值
D.便于操作和原料储藏
第7题
A.补偿定位误差，保证冲出合格的制品
B.减小冲裁力，保证冲出合格的制品
C.保持条料具有一定的刚性，便于送料
D.保护模具，以免模具过早的磨损而报废
