题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
将牛奶加热72℃20s的目的是()。
A.抑制牛奶中杂菌
B.杀死牛奶中的病原菌
C.防止杂菌在牛奶中生长繁殖
D.杀死牛奶中的所有微生物
答案
查看答案
A.抑制牛奶中杂菌
B.杀死牛奶中的病原菌
C.防止杂菌在牛奶中生长繁殖
D.杀死牛奶中的所有微生物
第1题
A.将原料奶加热至100℃,其中的溶菌酶活性会完全失活。
B.加热对原料奶酶的破坏可通过添加其他酶予以补偿,而微波对酶的破坏却不能补偿。
C.用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃的时间长。
D.经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。
E.微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。
第4题
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时,将测定液放到沸水浴中加热,使淀粉糊化的目的是()。
A.便于酶进行水解
B.便于糖的析出
C.使酶的活性增加
D.使淀粉分子运动加剧
第6题
使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时,()最合适。
A.常温牛奶
B.冷冻牛奶
C.加热后的牛奶
D.冷藏牛奶