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[单选题]

猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色或粉红色是因为（）.

A.肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

B.肌红蛋白中的 Fe2被氧化成 Fe3

C.血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白

D.肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

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发布时间：2023-03-27

更多“猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色或粉红色是因为（）.”相关的问题

第1题

在用硝酸盐试纸条检测生活饮用水硝酸盐时，若检测结果为2.0mg/l，那么需要以<5.6mg/l出结果（）

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第2题

在肉类腌制时添加适量的（），有可能防止生成致癌物质。（）

A.硝酸钠

B.亚硝酸钠

C.盐酸

D.异抗坏血酸

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第3题

蔬菜不新鲜或者腌制后，含量明显增加的成分是()。

A.水分

B.蛋白质

C.亚硝酸盐

D.硝酸盐

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第4题

蔬菜腌制过程中产生的下列哪种物质对人体健康不利（）。

A.硫代氰酸盐

B.芥子油苷

C.硝酸盐

D.亚硝酸盐

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第5题

下列有关泡菜中亚硝酸盐含量测定的叙述错误的是（）

A.在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是氢氧化铝乳液

B.用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加

C.含量测定的基本原理是亚硝酸盐和其他化合物反应后形成玫瑰红染料

D.制备标准显色液时需要不加亚硝酸盐的比色管作空白对照

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第6题

在食品腌制加工中，既可以作为肉类发色助剂，又可以作为抗氧化剂的是（）。

A.硝酸盐

B.L-抗坏血酸

C.磷酸盐

D.BHA

E.BHT

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第7题

化学与我们的身体健康息息相关,下列做法中不会危害人体健康的是（）

A.用亚硝酸钠腌制鱼肉

B.生产豆芽时,加入高效增白剂

C.制作面包时加入适量碳酸氢钠

D.用甲醛溶液浸泡海鱼

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第8题

在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要，在腌制中常加入有害于人体的发色剂（）

A.碳酸盐

B.硝酸盐

C.亚硝酸盐

D.硫酸盐

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第9题

腌制就是将（）,硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面,

或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液,将肉淹没在其中,并在 10 ℃

左右的环境温度条件下保存（）天的过程。

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第10题

硝酸盐和亚硝酸盐是腌制食品如腊肠、午餐肉中的常用防腐剂，还是一种发色剂，使肉呈现出一种可增进食欲的桃红色，对人体无害，可放心食用。（）

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第11题

腌腊肉制品是以畜禽肉类是主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。（）

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