A.定型工艺
B.制作工艺
C.装饰工艺
D.成熟工艺
第1题
A.甜点模具
B.巧克力模具
C.蛋糕装饰模具
D.蛋糕烘烤模具
第2题
第3题
第4题
A.着重突出餐厅的风格、特色
B.着重突出甜点的特色和风味
C.既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出甜点的特色和风味
D.既要和餐厅的特色、色彩相适应,又要突出甜点的风味和色彩
第5题
A.盘子应干净卫生、无破损
B.除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
C.盘子应是有相同风格的
D.装盘后盘子四周允许有少量的汤汁
第6题
A.甜点和种类和形状
B.甜点的种类和色泽
C.甜点的形状和色泽
D.甜点的风格和特点
第7题
A.大小
B.材料
C.式样
D.质量
第8题
A.造型
B.风格
C.创造力
D.想象力
第9题
A.正上方偏左
B.正上方偏右
C.正下方偏左
D.正下方偏右
第10题
A.造型和创造力
B.色彩和造型
C.造型和艺术感染力
D.想象力和艺术感染力
第11题
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