更多“刀工操作握刀时手腕要灵活而有力，刀工操作时，主要运用臂力。（）”相关的问题
第1题
刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上身要()。
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第2题
刀工操作要求:所切制的原料要整齐划一（）
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第3题
握刀要求快准狠，应以牢而不死，软而不虚，硬而不僵，轻松自然，灵活自如为佳。（)
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第4题
握刀要求稳、准、狠，应以牢而不死，软而不虚，硬而不僵，轻松自然，灵活自如为佳。（)
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第5题
“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒而制作形成的。（)
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第6题
()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
A.搓制各式皮类
B.包制各式点心
C.蒸制点心
D.熟练的刀工
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第7题
运用跳刀方法切原料时必须注意三点：安稳所切原料，两手密切配合，（）
A.适用于植物性原料
B.提刀时要略高些，便于切断原料
C.持刀稳、手腕灵活、运用腕力，稍带动小臂
D.刀刃要锋利，下刀要垂直
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第8题
下列操作中，属于贴的组配程序的是：（）。
A.选料→刀工→叠合→腌制→入锅→成品装盘
B.选料→腌制→叠合→入锅→刀工→成品装盘
C.选料→刀工→腌制→叠合→入锅→成品装盘
D.选料→腌制→叠合→刀工→入锅→成品装盘
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第9题
正确刀工操作姿势是:两脚站成丁字步，身体与砧板保持约50cm距离（）
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第10题
正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持约10cm距离。
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第11题
材料力学在解释刀的切割原料时的受力情况及（)的选择依据时，要涉及材料力学的知识。
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