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[单选题]

软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A.洁白

B.红亮

C.金黄

D.黄红

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发布时间：2022-11-25

更多“软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。”相关的问题

第1题

八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。

A.软嫩

B.香糯

C.甜糯

D.香甜

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第2题

小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。

A.软嫩甜香

B.酥嫩甜香

C.细腻甜香

D.焦酥甜香

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第3题

热水面的特点是粘性是，有韧性，色泽较次，带一定的甜味，成品吃口软粘。（)

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第4题

不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具

不是干煎法的特征。

A.以大虾为原料

B.主料不上浆也不上粉，直接煎制

C.主料可以沾上芝麻

D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

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第5题

厨师炒菜讲究「嫩」、「口感好」，为求菜肴质地软嫩往往导致半生不熟，容易产生细菌性食品中毒。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。这种感觉包括（）

A.老嫩、软糯和脆韧

B.滑嫩、酥松和爽脆

C.质感和温感

D.软感和硬感

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第7题

制作干层饼刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。

A.香味浓郁

B.层次分明

C.口味浓郁

D.口感软嫩

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第8题

泡菜的特点是质地软嫩、清淡爽口和风味独特。（）

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第9题

塌（火字旁）制菜肴制作精细，成品要求一面酥脆，一面软嫩。以上说法是否正确（）

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第10题

用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）

A.柔和绵软，鲜味悠长

B.外脆里嫩，甜酸味浓

C.清爽不腻，味型多样

D.一面酥脆，一面软嫩

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第11题

用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感软糯适口。（）

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