冰镇黄桃需要冷食出餐，将甜品包摇晃均匀，剪开包装袋，直接倒入甜品碗中，加垫盘出餐（）

答案

是

发布时间：2023-03-25

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第1题

陈皮红豆羹需热食出餐：甜品包剪口放微波碗内，在1700W微波炉中，一份微波05秒，1000W和800W微波炉中一份30秒（）

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第2题

正餐的出餐顺序（）

A.头盘-色拉-汤-主菜-甜品

B.头盘-汤-主菜-色拉-甜品

C.头盘-汤-色拉-主菜-甜品

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第3题

藤椒鲜汤:制作标准:取准备煮锅提前加入藤椒调味料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）分钟关火，整理品相，将高端食材摆在上面出餐.煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排）捞出放入煮锅同菜品一起煮.藤椒调味料常温（）度、开口后封口常温（）度储存;鲜藤椒用油保存放冷藏

A.70/600/2分30秒/10-20/25/25

B.70/600/3/10-15/25/30

C.70/600/2分30秒/10-15/25/25

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第4题

使用喷罐式渗透检测材料时，使用前需要充分摇晃均匀的是（）。

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第5题

关于芝士风味搅打奶油描述正确的是（）

A.往蒸奶壶中加入4勺（30ml勺）海盐芝士风味调味酱

B.将稀奶油倒入至蒸奶壶max线，再用30ml勺将调味酱与奶油搅拌均匀，倒入cream枪中

C.充气后，正立用力摇晃至少4次，然后平放在桌面，写效期后再将cream枪倒立用力摇晃8次