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[单选题]

热荤大菜是大菜中的支柱，必须烘托（），构成整桌筵席的主干。

A.头菜

B.甜食

C.热炒

D.冷菜

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发布时间：2022-10-05

更多“热荤大菜是大菜中的支柱，必须烘托（），构成整桌筵席的主干。”相关的问题

第1题

汤品一般介于热荤与大菜之间，起着承前启后的作用。（）

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第2题

汤品一般介于（)与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。A.热荤B.冷菜C.单尾D.甜食

汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。

A.热荤

B.冷菜

C.单尾

D.甜食

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第3题

中式宴会菜点中原料最好，质量最精，名气最大，价格最贵的当属热荤大菜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热

荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第5题

高级筵席的配制，（)占有较大比例。

A.热菜

B.大菜

C.汤菜

D.点心

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第6题

大菜，指酒席中后上的最贵的菜;泛指酒席。（)

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第7题

大菜是由高档原料或整形较大的原料烹调而成的菜肴。（)

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第8题

大菜成本占食品总成本的（），起着举足轻重的地位和作用。

A.40％~50％

B.50％~60％

C.60％~70％

D.70％~80％

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第9题

组合雕刻主要用于（)。A.大型作品B.大菜C.大饭店D.大型宴会

组合雕刻主要用于()。

A.大型作品

B.大菜

C.大饭店

D.大型宴会

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第10题

（)婴儿膳食搭配不正确的一项。

A.荤素搭配

B.干稀搭配

C.凉热搭配

D.甜咸搭配

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第11题

支柱应尽量设在侧沟限界以外，若客观条件限制必须设在侧沟中，则应留有排水通道，支柱根部应有砂浆砌石加固。支柱埋设深度应符合设计要求，允许误差±150mm。（）

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