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煮法是将干货原料放在水中，放火上加热，使水温保持在沸点状态下，促使原料加速吸水。（)
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第1题
汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
A.发生的
B.发现的
C.产生的
D.出现的
第4题
不属于涨发干货的目的的是()
A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地
第6题
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。
A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发是时间越长
第8题
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用()加热片刻，捞起，用清水冲洗。
A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
第9题
A.每天都要用干燥柔软的布料把耳模(耳塞)擦净，检查声孔有无耵聍(耳屎)，排除耳道分汹物
B.每周将耳模(耳塞)放在清洁水中浸泡清洗、消毒，随后擦干积水
C.定期到选配中心接受验配师的检查，保证助听器及耳模的正常使用
D.夏季出汗多，容易腐蚀电子器件和线路板。不使用时，取出电池，把助听器放存干燥盒内吸干水汽
E.检查耳模封闭性是否良好，音量开关是否处于正常位置
第10题
下列对干货原料的描述，不正确的是()
A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
第11题
以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是()。
A.使原料均匀加热
B.致嫩滑
C.调色
D.入味
