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[判断题]

淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，它们不溶于冷水，但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。（）

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发布时间：2022-06-04

更多“淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，它们不溶于冷水，但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。（）”相关的问题

第1题

面粉中含有哪两种淀粉，分别具有什么特性（）

A.直链淀粉，易老化

B.支链淀粉，易老化

C.直链淀粉，容易形成黏糊

D.支链淀粉，易溶于水

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第2题

谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种（）

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第3题

黏性大的原料（)含量大。A.支链淀粉B.直链淀粉C.糖淀粉D.糖胶

黏性大的原料()含量大。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.糖淀粉

D.糖胶

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第4题

米粉中的淀粉是黏性大的()。

A.水淀粉

B.糖淀粉

C.直链淀粉

D.支链淀粉

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第5题

大米中（)含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

A.可溶性糖

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.淀粉

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第6题

高直链玉米淀粉加工方法怎样？

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第7题

支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。A.红色B.蓝色C.蓝紫色D.红紫色

支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

A.红色

B.蓝色

C.蓝紫色

D.红紫色

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第8题

支链淀粉中葡萄糖基通过()糖苷键连接构成它的主链，支链通过()糖苷键与主链连接。

支链淀粉中葡萄糖基通过（)糖苷键连接构成它的主链，支链通过（)糖苷键与主链连接。

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第9题

支链淀粉含量最高的品种是（)。

A.糯米

B.籼米

C.粳米

D.玉米

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第10题

糯高粱中支链淀粉含量比粳高粱（）。

A.高

B.低

C.相同

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第11题

稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的

（）等来表示。

A.流变性质

B.老化特性

C.烘焙性质

D.糊化特性

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