题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
面团废弃的标准，以下说法正确的是（）
A.平视观察面团红色圈内的中心区域表面高度，明显低于烤盘一线并塌陷
B.高于两线，顶盖
答案
B、高于两线，顶盖
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A.平视观察面团红色圈内的中心区域表面高度，明显低于烤盘一线并塌陷
B.高于两线，顶盖
答案
B、高于两线，顶盖
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第1题
A.将冷冻牛排平铺在浅白胶箱/面团周转箱底部，最多可以平铺12片牛排（不同品种的牛排可以混放在同一个浅白胶箱/面团周转箱内）
B.用4L量杯取8L冰水倒入浅白胶箱/面团周转箱内，并在牛排上放置2个1/2储物盒盖，使所有牛排都能完全浸没在过滤水中达到充分解冻的效果
C.为确保牛排能更好的浸没在过滤水中，在1/2不锈钢储物盒盖上叠加4个9寸烤盘（即一个胶箱内放置2个1/2不锈钢储物盒盖和4个9寸烤盘），用红茶计时器设定时间为:30分钟
D.牛排完全解冻后，及时转移到冷藏库/冷藏冰箱储存，储存时间:当天废弃
第2题
A.摆放挞皮时只需洗手消毒，不需要戴一次性手套
B.挞水使用前需搅拌10-15下
C.未使用完的挞水壶中的挞水可以倒回挞水桶
D.挞水倒入至挞皮内，距挞皮刻度线约0.5cm，若挞皮有裂痕/解冻/酸败，则废弃
第3题
A.擦拭烤盘需要使用干燥清洁且无起毛起球的绿边抹布
B.两批面团时间间隔小于45分钟，则不需要再次温搅拌钵
C.砧板需要涂厚厚的油，以防止面团粘黏
D.每日打Dough均需要进行温度计的校准
第7题
A、随时用完，随时丢弃
B、有发热症状的须消毒并密封后丢弃
C、废弃的口罩都应丢弃到有害垃圾桶中
