更多“在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热,甚至烹入少量食醋,其目的是为了防止()。”相关的问题
第1题
需要用旺火、短时间加热的烹调方法是()
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第2题
烹是先将()原料用旺火热油炸成呈金黄色,再喷入调料的一种烹调方式。
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第3题
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有旺火沸水长时间加热、微火沸水长时间加热、旺火沸水短时间加热、()加热。
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第4题
炒是选用()原料,用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。
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第5题
炒是将小型原料在放有少量油的热锅里,旺火,迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。()
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第6题
烹调上对色彩运用归纳起来有三种:天然色彩搭配、调料加色、烹调变色。()
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第8题
()是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。
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第9题
花椰菜在烹调中可作主料或配料,且最宜与()合烹。
A.植物性原料
B.动物性原料
C.干货原料
D.海产原料
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第10题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()
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第11题
沸水旺火,超过100℃的高温,可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的烹调方法是()。
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