对于蛋中的蛋白质,其含量约为(),生物价为()。

第1题

蛋中的脂肪含量约为（)。A.3%~5% B.7%~10% C.11%~15%D.17%~19%

蛋中的脂肪含量约为()。

A.3%~5%

B.7%~10%

C.11%~15%

D.17%~19%

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第2题

鸡蛋营养丰富，其蛋白质含量约为12.7%~12.8%，脂肪含量为()。

A.12.7%~12.8%

B.9%~11.I%

C.11.7%~17.7%

D.10.9%~11.1%

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第3题

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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第4题

对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（)是错误的。

A.啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题

B.纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变

C.提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善

D.避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

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第5题

完全蛋白质的生物价较高，半完全和不完全蛋白质的生物价较低。（)

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第6题

动物蛋白质的生物价高于植物蛋白质的生物价。（)

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第7题

预防隐形眼镜蛋白质沉淀物可采用（)。A.热消毒B.高含水离子性镜片C.蒸馏水浸泡D.治疗导致泪液中蛋

预防隐形眼镜蛋白质沉淀物可采用()。

A.热消毒

B.高含水离子性镜片

C.蒸馏水浸泡

D.治疗导致泪液中蛋白质含量增加的眼病

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第8题

反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质()。

A.消化率

B.真消化率

C.生物价

D.氨基酸评分

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第9题

乳母的蛋白质营养状况对乳汁分泌能力影响很大，以下说法正确的是（)

A.膳食中的蛋白质的质和量不理想，可使乳汁分泌量增加

B.母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率约为30%

C.膳食中的蛋白质的质和量不理想，赖氨酸和蛋氨酸含量增加

D.母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率约为90%

E.膳食中的蛋白质的质和量不理想，影响乳汁中蛋白质氨基酸的组成

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第10题

蛋白质的氮含量相对恒定，约为（)。

A.6.25%

B.8%

C.10%

D.16%

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第11题

初乳中蛋白质含量最高，约为成熟乳的3倍（）

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对于蛋中的蛋白质，其含量约为（），生物价为（）。