为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位？

第1题

烹饪化学是原料学，营养卫生学，烹饪工艺学的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化和前提。（)

第2题

烹饪化学是原料学、营养卫生学、烹饪工艺学的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化的前提。（)

此题为判断题(对，错)。

第3题

为什么说“药物化学”是药学领域的带头学科？

第4题

烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。()

第5题

烹饪美学是研究人与饮食烹饪质检审美和（）关系的一门学科。

第6题

烹饪行业中经常采用（)，来鉴别禽蛋的新鲜程度。

A.感官鉴别法

B.物理鉴别法

C.化学鉴别法

D.生物鉴别法

第7题

烹饪美学是研究研究人在（)过程中审美活动的特征和规律的学科。

A.体育活动

B.审美活动

C.烹饪活动

D.绘画活动

第8题

为宴会设计理论体系架构提供基本理论和一般方法支撑的学科是（)。

A.烹饪科学

B.设计科学

C.管理科学

D.营养科学

第9题

“见著知微”是化学学科的重要特点，它是通过对宏观现象的观察、思考、推理，建立起对微观粒子的认识。下列说法不正确的是（）

A.红墨水在水中扩散，说明分子在不断地运动

B.金刚石和石墨性质不同，说明它们的分子排列方式不同

C.电解水生成氢气和氧气，说明水是由氢分子和氧分子构成的

D.无色酚酞溶液滴入某稀溶液中显红色，说明该溶液中含有氢氧根离子

第10题

苏轼在工程建筑、农田水利、教育、音乐、医药、数学、金石、美学和烹饪等方面都有重要成就。()