题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
肉品成熟过程中使肉产生香味的主要成分是（)。
A.谷氨酸
B.黄嘌呤
C.胱氨酸
D.5′一次黄嘌呤核
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（请给出正确答案）
A.谷氨酸
B.黄嘌呤
C.胱氨酸
D.5′一次黄嘌呤核
答案
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第3题
A.pH下降使肉的耐藏性提高
B.肉的外表面有干膜形成，可以防止微生物侵入，也可以防止水分蒸发，减少干耗
C.肉品适口性改善，肌肉变得更有韧性
D.蛋白质部分分解，产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气
第6题
关于菜肴香味的说法错误的是()。
A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。
B.香味是令人产生食欲的第一因素
C.香味是菜肴是否新鲜的标志
D.香味影响着整个进食的过程
第7题
B、所有生活细胞中都可以找到大分子交联反应
C、随着年龄增长，胶原蛋白亚基分子交联，老年人胶原纤维僵硬度降低
D、全身结啼组织的主要成分胶原纤维，在其发育成熟过程中就离不开交联作用;如果把抑制交联的药物(β-氨基丙腈)给于动物，就会引起骨畸形、肌腱断裂等强度低下
E、自由基造成的过氧化脂质可与核酸交联形成脂褐素，脂褐素沉积在心脏、脑等重要器官，加速衰老
第9题
A.造纸工业通常会产生难闻的臭鸡蛋味______硫化氢的气味，这是因为在制造纸浆的过程中使用了硫硝
B.运用ALCELL工艺制造纸浆，使用酒精和水而不使用硫磺，因而避免了难闻的臭鸡蛋味______硫化氢的气味的产生
C.ALCELL工艺的一个突出的特点，是使用酒精和水而不是使用硫磺把木材分解成纸浆，所以不会产生难闻的硫化氢的气味
D.造纸工业通常以硫磺而不是以酒精和水为主要原料来制造纸浆，因而很难避免难闻的硫化氢的气味的产生
第11题
在以下减肥化妆品成分中的主要成分这一_____不是化学药品。
A.烟酸酯
B.L一肉毒碱
C.绞股兰
D.透明质酸酶
