幼禽的含氮浸出物比老禽少，所以老母鸡适宜炖汤（）

第1题

下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（)。A.成年动物肉比幼

下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B.禽类有较多的柔软的结缔组织

C.禽类肉比畜类肉含氮物质多

D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中.

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第2题

肉汤鲜味的主要来源于（）

A.肉中水分

B.肉的蛋白质

C.肉的含氮浸出物

D.肉中的矿物质

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第3题

对于禽曲霉菌病，（）。

A.由霉形体引起

B.禽类可通过接触到发霉饲料与垫料而感染

C.幼禽易感性最高

D.在病禽的肺脏和气囊上常可以见到小结节

E.青链霉素有明显疗效

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第4题

肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

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第5题

幼儿肌肉中含水分相对较多，含蛋白质、脂防、无机盐少，所以耐力不足，容易疲劳，疲劳的恢复也比成人慢，是否正确（）

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第6题

幼儿肌肉中含水分相对较多，含蛋白质、脂肪、无机盐少，所以耐力不足，容易疲劳，疲劳的恢复也比成人慢（运动系统的保健）。（）

此题为判断题(对，错)。

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第7题

禽的结缔组织含量比畜肉低，所以禽肉比畜肉更柔软更鲜嫩，易于人体消化吸收。（)

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第8题

适宜制汤的原料有（）。

A.猪骨

B.老母鸡

C.羊肉

D.精牛肉

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第9题

花芽分化最适宜的芽内碳氮比是（）

A.低碳/高氮

B.中碳/高氮

C.高碳/中氮

D.高碳/低氮

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第10题

氨合成的原料气是氢气和氮气，理论上氢、氮比等于3.0最适宜，实际操作的氢、氮比也控制为3.0。（）

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第11题

饲料中的粗纤维和无氮浸出物总称为（）。

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.无氮化合物

E.含氮化合物

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