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[单选题]

普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。

A.刀具的不同

B.烹饪原料不同

C.加工程度不同

D.烹饪用途不同

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发布时间：2022-10-05

更多“普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。”相关的问题

第1题

球珠形是应用削、刮、旋等特殊刀法精心修整而成的。（）

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第2题

主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花)的坯型。A.顺弯刀法B.切法C.削法D.抖刀法

主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。

A.顺弯刀法

B.切法

C.削法

D.抖刀法

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第3题

剃须修面的常用刀法有正手刀、反手刀、推刀、削刀和滚刀五种。（)

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第4题

凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用（)刀法。A.刻B.切C.削D.铲

凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用()刀法。

A.刻

B.切

C.削

D.铲

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第5题

（)：一般用于连接层次，采用垂直分份方式，中指和食指夹住发片，用削刀将发尾刮断。

A.外斜削法

B.平削法

C.拔削刀法

D.断削法

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第6题

切配常用的刀法只包括：切、斩、削、砍。（)

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第7题

剞刀法属于特殊刀法的一种。（)

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第8题

在普通钻床上采用找正对刀法钻孔和铰孔时，被加工孔的位置精度，只能单纯依靠操作者的技术水平来保证。（)

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第9题

在土的三相指标中，可以通过试验直接测定的指标有比重、含水量和密度，分别可用比重瓶法、烘干法和环刀法测定。（)

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第10题

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（)A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ()

A.切法

B.滚料切

C.剞法

D.撬法

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第11题

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。（）

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