因四季豆含血球凝集素等,所以要经焯水或煮熟透才可食用,否则容易中毒。()

第1题

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

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第2题

块状牛肉在前期热处理中适宜采用()的基本方法。

A.走红

B.焯煮

C.水焯

D.油滑

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第3题

预防四季豆中毒的措施是()。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.烹调时加醋

D.熟食要冷藏

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第4题

用四季豆做凉菜，必须放在沸水中焯才能调味食用,焯的时间至少是（)。

A.4分钟

B.6分钟

C.8分钟

D.10分钟

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第5题

水溶肥料是指经水溶解或稀释，能用于灌溉施肥、叶面施肥、无土栽培和浸种蘸根等用途的液体或固体肥料，以下哪些属于水溶肥料的范畴。（)

A.大量元素水溶肥料

B.微量元素水溶肥料

C.含氨基酸水溶肥料

D.含腐殖酸水溶肥料

E.有机水溶肥料

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第6题

不同性质原料要()焯水。

A.分别

B.一起

C.同时

D.混合

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第7题

烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，控制烹饪量，烹饪时使四季豆均匀受热，可避免四季豆引起的食物中毒。（)

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第8题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

A.咸味

B.甜味

C.苦味

D.鲜味

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第9题

焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A.酥烂

B.酥嫩

C.半熟

D.酥软

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第10题

()含龙葵碱很高，食用容易中毒。

A.马铃薯

B.四季豆

C.发芽的马铃薯

D.未煮熟的四季豆

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第11题

消除质量缺陷法，在学员操作过程中，经常会因操作不当引起质量缺陷等问题，如不纠正，会影响操作规范

化，影响操作水平的提高，所以让学员掌握消除质量缺陷的一些方法，是指导操作规范化，合理化的()。

A.一般环节

B.一般内容

C.重要内容

D.重要环节

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因四季豆含血球凝集素等，所以要经焯水或煮熟透才可食用，否则容易中毒。（)