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[判断题]

64酵母泥质量异常（如自溶）会对啤酒的风味造成负面影响，使啤酒产生酵母味等木良风味。酵母臭味主要来自于含硫化合物，特别是硫化氢。答（）

答案

是

发布时间：2023-03-03

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第3题

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（)。

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。

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第4题

71酵母自溶会引起啤酒木身的pH值（）

A.升高

B.降低

C.不变

D.路微下降

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第5题

啤酒发酵过程中，如果发生酵母自溶，将使啤酒中产生酵母味，其有代表性的物质是癸酸乙酯。答（）

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第6题

56啤酒发酵过程中，如果发生酵母自溶，将使啤酒中产生酵母味，其有代表性的物质是癸酸乙酯。答（）

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第7题

酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（)，含量较高时，影响啤酒风味。

A.带苦味的多糖

B.带酸味的多糖

C.带苦味的氨基酸

D.带酸味的氨基酸

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第8题

64波罗的海波特啤酒，既可以采用上面发酵酵母，也可以采用下面发酵酵母。答（）

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第9题

发酵期间冷凝固物排放不彻底可能会混入到回收使用的酵母泥内，再次添加后会给啤酒带来()和不可接受的风味。

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第10题

生产淡色Lager啤酒时，若酵母泥颜色发暗，则表明麦汁过滤质量差或冷、热凝固物的排放不初底。答（）

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第11题

73生产淡色Lagr啤酒时，若酵母泥颜色发暗，则表明麦汁过滤质量差或冷、热凝固物的排放不彻底。答（）

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