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[单选题]

热水面坯的特性是：（）而韧性差。

A.黏性小

B.黏性差

C.黏性大

D.无黏性

答案

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发布时间：2022-09-01

更多“热水面坯的特性是：（）而韧性差。”相关的问题

第1题

米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。（）

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第2题

冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性，韧性

A.纤维素

B.蛋白质

C.蛋白酶

D.淀粉糊化

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第3题

（）是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.沸水面坯

D.热水面坯

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第4题

烫面蒸饺是用热水面坯制成的。（）

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第5题

饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。

A.黏性

B.硬性

C.软性

D.酥性

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第6题

热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。（）

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第7题

（）是用热水面坯制成的。

A.水饺

B.小笼包

C.烫面蒸饺

D.开花馒头

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第8题

米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）。

A.酥脆

B.酥松

C.坚实

D.黏软

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第9题

米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（)适口。

A.黏软

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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第10题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

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第11题

（）按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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