食品接触面工器具与非食品接触面工器具需标识清晰，并放置一起（）

第1题

食品接触面工器具应满足以下哪些条件（）

A.制作精细，无粗超焊缝、凹陷、破裂等缺陷

B.处于完好状态

C.不得有消毒剂残留

D.洁净区与非洁净区的工器具分开使用

E.不同清洁区的工器具分开进行清洗消毒

F.使用前检查食品接触面的清洁及残留物状况

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第2题

什么要对食品接触面工器具进行管理（）

A.食品接触工器具多种多样，为保证现场的整洁有序

B.为避免交叉污染，工器具必须为专用工具

C.工器具使用后会携带异物、细菌等，需进行清理

D.生产现场人员更替，对工器具使用方法不一致可能会对产品造成污染

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第3题

选择食品接触面工器具时，其材料必须和产品、生产环境、清洁方法和清洁化学品兼容（）

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第4题

刀具、砧板等厨具、设备是否按照标准流程清洁消毒及存储，以下不正确的是（）

A.清洗干净的Xy-6配置用量杯可以直接和工器具混放

B.刀具盒只放刀具、剪刀之类的小型器具，只要分在不同的格子内不相互接触即可

C.个人物品，垃圾袋，笔记本，充电电源线、清洁工具（清洗用）等不可与工器具、厨具等混放

D.甩干桶、榨柠檬汁的机器及榨汁机等制作即食菜品的厨具设备的食品接触面应重点清洁

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第5题

以下关于化学品与其他非化学品物料区分放置的原则，说法错误的是（）。

A.未经配置的化学品及其包装禁止放置在食品接触面或操作台

B.未经配置的化学品及其包装，禁止出现在食品操作区域

C.经配制稀释后可进行消毒使用的化学品及其盛放工具，禁止出现在食品操作区域

D.储存时应距离食品、食品接触包装材料、器具大于10厘米

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第6题

食品接触面：指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触的设备表面。间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，由其流出的液体会与食品或食品直接接触面接触的表面（）

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第7题

如要接触干净器具、餐具的食品接触面，只需把双手洗干净即可（）

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第8题

使用含过敏原物质的产品生产结束后，不需要应对工器具、设备等直接接触面进行清理干净并消毒（）

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第9题

关于餐饮具和食品工用具贮存的要求，（）是不正确的。

A.采用密闭的保洁柜

B.保洁柜应定期进行清洁消毒

C.食品工用具在存放时，食品接触面应朝上

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第10题

白毛巾：用于餐具、与食品接触的工器具，如小料盒内部等（）

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第11题

清洁用工器具的使用应注意（）

A.不同级别清洁工具需隔离存放，第一级食品接触面清洁工具储存专人管理

B.清洁工具不可跨区域、跨级别使用，如有错用则需立即封存误用工具，并以正确的清洁工具重新清洁，并进行适当的清洁效果评估

C.清洁工具跨区域或跨级别使用后，必须做废弃或降级使用，不可再用做原用途

D.清洁工具不可选用木制或竹制手柄、带谷物等易生虫、易产生碎屑及有过敏源风险的材质工具

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