酒水服务中，宾客要求饮用加温或冷却的酒时，服务员可是餐厅情况予以拒绝（）

第1题

席间要随时观察宾客酒水饮用情况，少于二分之一时，及时续酒。（)

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第2题

西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务员特别注意宾客的举止，特别留意客人的（）。

A.用餐进度

B.酒水饮用程度

C.暗示

D.目光

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第3题

为满足宾客饮用特殊酒水的需求，服务员应提供统一的服务。（）

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第4题

设在各类中西餐厅中，调酒师根据宾客订单提供酒水，这样的酒吧称为（）。

A.主酒吧

B.酒廊

C.服务酒吧

D.宴会酒吧

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第5题

在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水的盛器用巾布进行包垫，然后方可进行斟倒。（)

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第6题

下列选项中，适合加热饮用的酒水是（）。

A.加饭酒

B.香槟酒

C.啤酒

D.葡萄酒

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第7题

小宋是中餐宴会厅由职校新分来的毕业生，这天因为业务繁忙，人手不够，独立对一桌中餐宴会进行值

台服务。因为酒水是由客人现点，小王接受了如下酒水点单：红、白葡萄酒;啤酒、黄酒和中国白酒。下面是小王进行酒水服务的内容：

酒水准备阶段：

(1)将红、白葡萄酒、啤酒进行了预冷、冰镇

(2)将黄酒加温至约60℃

斟酒服务阶段：

(1)将红、白葡萄酒倒入平底高身杯内，斟酒量，均八分满

(2)将啤酒倒入高脚杯中，酒液与泡沫各占一半，加在一起为满杯

(3)黄酒斟满

(4)中国白酒斟至五成满

请分析小王上述哪些服务是错的，并予以纠正。

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第8题

当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应()。

A.礼貌将茶单交宾客自选

B.热情为宾客推荐

C.留时间让宾客考虑，确定后再来服务

D.主动替宾客选定

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第9题

在在酒水服务时，按照女士优先的原则，依次为客人倒酒，红葡萄酒倒入杯中3/4，香槟酒倒入杯中1/2的量（）

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第10题

下列哪种酒水安排方式是公司会议策划者最常用的形式，在这里“客人”可以随便饮用酒水，“主人”在宴会结束时付账，也称开放式酒吧?()

A.主人吧

B.售酒吧台

C.票券销售

D.主人自助

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第11题

在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，()最为妥当。

A.将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题

B.顺应宾客的要求

C.耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待

D.只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足

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